“我们的精品咖啡寻豆员已经开始在全岛寻精品咖啡了。”近日，万宁石梅湾M1咖啡奇幻工场的创办人佟烁对海南日报记者说。2023年，在万宁石梅湾成功创办了中国咖啡界首个2A级景区，后，在海南建设自贸港的大势下，佟烁的新的咖啡梦想正在落地实施，他正紧锣密鼓地准备开张中国海南罗布斯塔精品豆竞拍市场，向世界打造海南精品罗豆的品牌，为中国咖友引进更多世界精品咖啡。
崭新设备运抵
10年前还在上海一家证券业工作的佟烁与海南侨乡兴隆咖啡的结缘带有奇幻的色彩：在旅游入住兴隆时被这里的萤火虫吸引，近而得知这里之所以能见到成群飞舞的被视为“生态指标”的萤火虫是因为有大量的“绿”，生态环境优良。近而与爱人双双辞别上海，定居兴隆。兴隆诞生了新中国第一个咖啡厂，这里历史悠久浓郁的咖啡文化，让他们产生了开办与众不同咖啡体验馆的梦想。
2021年初，M1咖啡奇幻工场以全新业态对外营业，2000多平方米的空间，像话剧一样设置情境，既是“咖啡馆”也是“博物馆”、“艺术馆”、“体验馆”，让游客置知其间探寻咖啡的美好世界，了解咖啡文化，并能品味到海南本地和全球30多个国家的咖啡，尽情享受咖啡生活。两年时间，全国各地30多万人次来过这里体验，创下一天3000多人次的客流量，一举成为游客热捧的网红打卡地。
兴建中的咖啡主题公园
你能想象吗？M1创下了一年销售30吨精品咖啡豆的纪录。在M1咖啡奇幻工场，可以品尝到牙买加正统的蓝山咖啡，也可以喝到巴拿马艾丽达庄园独一无二批次的瑰夏咖啡，因为这是他从世界咖啡生豆竞拍市场竞拍回来的咖啡豆。从2021年开业开始，佟烁就把眼光瞄准了全球咖啡生豆市场，参加世界咖啡组织COE、BOP、BOY等组织的咖啡生豆竞拍。“2022年我们竞拍获得了中美洲5个不同国家的5个批次的咖啡生豆，用兴隆咖啡工艺进行烘焙销售。”佟烁告诉记者，世界咖啡生豆竞拍市场可以反馈全球咖啡市场的最新风味追求，比如从喜好深烘到现在的浅烘，咖啡市场在不断创新突破，而M1可以与时尚同行，同步分享。“你们的竞拍豆回来没?”佟烁说2022年他们刚竞争回来就遇到三亚的一位客户着急询问。他告诉记者，国内的咖友不断追求口味，不满足于一般的精品咖啡，更向往品尝到咖啡“精品中的精品”。在海南万宁，由于近两年体育旅游的迅猛发展，涌进来大量的国内游客，也为M1带来的全国各地的咖友。“国内参与全球咖啡竞拍起步晚，北上广等一线城市精品咖啡店也有销售竞拍咖啡的，但往往是几个店合起来去竞争一个批次的咖啡，量少品种也少，销量做不到像M1这样的以吨计算，M1吸引汇聚了全国各地的精品咖啡爱好者。”他说。
佟烁介绍相关进展
在国际咖啡竞拍市场的“涉足”，让佟烁看到了“兴隆咖啡”发展的方向。海南建设自由贸易港，也提出重点发展咖啡产业，把海南建成世界咖啡的贸易通道，也希望海南精品咖啡能跻身世界。全球咖啡竞拍市场虽然主要是阿拉比卡咖啡豆的市场，海南气候、土壤和海拔只生产罗布斯塔咖啡豆，在产量上没有优势，但海南小环境下精心培育出来的罗布斯塔咖啡豆，也有特殊的风味，也拥有自己的“客群”。“单一地块不同年份的咖啡生豆的品质都不一样，大自然的千变万化，让咖啡豆受每年降雨、阳光等小气候的影响，更取决于咖农的田间管理。咖啡竞拍体现‘优中选优’的价值，以市场化手段鼓励咖农用心去种出好咖啡。这样能打造出海南精品咖啡豆的品牌。”2023年佟烁开始着手筹办中国咖啡生豆竞拍市场，在M1咖啡奇幻工场的所在的华润石梅湾润街，他的公司又租下1500平方米的润街铺面，建设咖啡生豆竞拍市场，并派出寻豆员，开始全岛寻好豆。“今年拍卖的是罗豆，以后将不局限于罗豆，我们也可以全球派出寻豆员，在世界范围内寻好豆来组织拍卖。”“我希望海南种出好咖啡的咖农主动与我联系。让更多海南咖农知道有咖啡竞拍这样的事。”佟烁笑着说。近日，海南日报记者在石梅湾润街看到，一台台咖啡设备已运抵，上下两层楼的咖啡生豆竞拍市场正在火热的装修中。“这里建的是16摄氏度恒温恒湿仓库，那边建的是零下30摄氏度储豆间，那一角是订制化生产车间。楼上是现场咖啡生豆竞拍中心，我们会进行线下和线上的竞拍。”在装修的轰鸣声中，佟烁介绍着正在落地的梦想。“看这两台分别从美国和荷兰进口的烘焙机，他们的热源是不一样的，客户竞拍出的生豆会用这些最先进的机器来进行烘焙，不同的咖啡生豆适用不同的烘焙方式，以呈现最佳的咖啡风味。”“奇思妙想”是M1咖啡奇幻工场极力追求的，在咖啡竞拍市场，以后磨完粉之后的挂耳咖啡，生产出来的小包装，会坐着滑梯一样的订制的机器从二楼“划”到一楼，让一个工厂充满童趣。在竞拍中心的室外，一个建设中的浓郁热带风情的咖啡悬浮主题公园雏形已现。悬浮的山和咖啡树将会是这个主题公园的特色；室外还用机械构造了一个咖啡氛围，由机械打造的巨大的“箩筐”翻转在地，散落在地上的咖啡鲜果，营造出“丰收的喜悦”……佟烁说，他们打造的咖啡生豆竞拍市场主要面向的是国内的精品咖啡爱好者，别出心裁营造浓郁的咖啡氛围也是为了让更多的人喜爱咖啡，享受海南自贸港建设的美好生活。
来源：万宁旅文