近日，万宁市人民政府公布万宁市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，分别是：万宁六连岭红色故事、 “文天祥 · 文天瑞的传说”、兴隆华侨印尼舞、万宁狮舞、琼剧、万城东山功、安坡桩头功、周家庄马仔功、潮港猛虎下山拳、万宁和乐粽子制作技艺、万宁东山烙饼制作技艺、 万宁东澳鹅烹调技艺、兴隆华侨香草兰茶制作技艺。为让群众更加深入了解这些非遗项目，万宁旅文将陆续推出系列报道。
今日，让我们一起了解
“万宁东山烙饼制作技艺”
品味来自传统的美味
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万宁东山烙饼作为海南万宁地区的特色美食，具有浓郁的地方风味和独特的制作技艺。海南位于中国最南方，米粉类的小食较多，而以面粉的原料的饼类却甚少，其中东山烙饼就显得尤为突出。
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东山岭除了东山羊，另有东山烙饼、东山鹧鸪茶两大特产，号称“东山三绝”。东山烙饼，挺特别的一种饼，有点像北方的千层饼，但又兼备了南方饼的细腻，皮薄层多，外酥内嫩，又香脆又酥软，咸香叠加，口感挺特别的。万宁东山烙饼又叫“奇味千层饼”，是海南万宁地区的一种传统美食，深受当地人和游客的喜爱。
据史载，万宁是海南岛上最早的居民聚集地之一。在古代，人们在东山地区开垦土地，种植谷物和蔬菜作为主要食物来源。由于交通不便，他们通常会采取将谷物磨成面粉的方式来制作食物。烙饼作为一种简单易行的食物制作方法，配料种类丰富，口感香脆，香气四溢。很快成为了当地人的早餐或小吃的常见选择。而且这种传统美食往往能够代表当地的风味和文化，让人们更好地了解万宁地区的历史和传统。
随着时间的推移，万宁东山烙饼逐渐成为了一道代表海南美食文化的招牌菜。它不仅受到当地居民的喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。如今，万宁东山烙饼已经成为了万宁地区的一张美食名片，为海南的美食文化增添了独特的风采。
面皮薄而酥脆：万宁东山烙饼的面皮制作非常讲究，采用特殊的面粉搅拌而成，经过适当的加水和揉捏，使得面皮酥软而又薄。
配料丰富多样：万宁东山烙饼的配料可以根据个人口味进行选择。常见的配料包括葱花、香菜、辣椒酱、豆沙等。这些配料的加入能够增加烙饼的口感和风味。
口感丰富醇厚：万宁东山烙饼外酥里嫩，口感非常丰富，饼皮的松脆搭配上丰富的配料，使得每一口都能够享受到层次丰富的美味。
代表海南风味文化：万宁东山烙饼是海南万宁地区的传统美食，它凝聚了当地居民的智慧和对美食的热爱。它不仅代表了当地的风味文化，也成为了一个重要的地方特色，深受游客喜爱。海南的烙饼很多都是由东山烙饼演变而来，成为如今海南人津津乐道的海南小吃。
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万宁东山烙饼有其独特的烹饪方式，制作烙饼的材料及步骤通常如下：
原料：精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。
制作方法：
1、精面粉和发酵粉拌匀，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压薄，用长擀面杖擀成薄片（越薄越好，要均匀），然后用猪油涂面。
2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压薄，擀成1厘米厚度的圆饼。
3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。
享用方式：煎好的万宁东山烙饼可以配以豆沙、花生、糖等配料，卷起来或折叠起来食用。口感酥脆香甜，非常美味。
万宁东山烙饼制作技艺反映了万宁地区的饮食文化和生活方式，并通过代际传承，传递着家庭、邻里和社区之间的情感纽带。它是一种凝聚人们情感的文化符号，体现了人们对美食、家庭和传统的珍爱与尊重。
同时，作为一种地方特色美食，不仅吸引了游客和旅行者，更推动了旅游业的发展；此外，它还展示了海南乡土美食文化和传统技艺的精华，具有重要的历史、文化和社会价值。这一传统技艺将有助于传承海南地区独特的非物质文化遗产，并推动当地文化的可持续发展。
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